КОМПОТ ИЗ ДЫНЬ
Подобрать спелые, ароматные плоды с плотной мякотью. Очистить от семян и коры. Нарезать кусочками и плотно уложить в банки. Залить горячим (80°) сиропом (на 1 л воды 1 кг сахара).
Банки закупорить герметически, поставить в большой сосуд с подогретой до 80° водой и стерилизовать 25 минут. После стерилизации компот охладить, постепенно доливая в стерилизатор холодной воды,
МАРИНОВАННЫЕ ДЫНИ
Дыни с ароматной, но твердой мякотью очистить от семян и кожицы. Мякоть нарезать кусочками шириной 3 см, в каждый воткнуть по бутончику пряной гвоздики и по горошине черного перца. Уложить куски дыни в фарфоровый сосуд, посыпать сахаром (100 г на 500 г плодов) и залить неразбавленным винным уксусом. На другой день уксус отцедить и измерить стаканом. Затем из расчета на 4 стакана отцеженного уксуса добавить стакан воды и 5 стаканов сахара. Маринад сварить и после охлаждения налить на уложенные в банки кусочки дыни.
Банки укупорить герметически и убрать в холодное место.