СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БОБЫ
Для стерилизации нужно взять свежие бобы, по возможности собранные в тот же день. Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезрев, бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус.
Очищенные от верхушек стручки вымыть, отцедить от них воду и сбланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанными петрушкой или укропом. Залить горячей водой, посоленной по вкусу. Подготовленные таким образом банки укупорить герметически и поставить в большой сосуд с подогретой до 80° водой; стерилизовать 80 минут.
Консервированные таким образом бобы используются как гарнир к вегетарианским или мясным блюдам или как самостоятельное холодное блюдо, если их заправить про-стоквашей и толченым чесноком, а также в качестве салата, если их заправить уксусом, репчатым луком, толченым чесноком и растительным маслом.
Поскольку сортов бобов много, приведем сравнительные данные содержания в них калорий и жира.
Больше всего калорий в бобах: черных (132), белых (143), пинто (151), соевых (173) и в мелком турецком горошке (171). Меньше калорий в бобах лима, сорта фава, в чечевице и фасоли.
Жиров больше всего в турецком горошке и соевых бобах (соответственно 2 и 9 г).
Внимание! Противопоказано употреблять бобы при подагре, острых нефритах, обострениях воспалительных про-цессов желудка и кишечника, при хронической недостаточности кровообращения.
В косметике применяют отвар цветков, пюре бобов (обессоленное).