РЕЦЕПТЫ
• Собираясь готовить сухие бобы, хорошо промойте их, удалите все посторонние частицы.
Положите в кипяченую воду и закройте крышкой. Замачивайте в течение четырех часов.
• Меняйте воду. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите. Теперь сварите бобы (воды должно быть на два пальца выше бобов). На большом огне они будут вариться 1—2 часа, в зависимости от сорта, особенно долго варятся белые бобы.
• Чтобы бобы были мягче, солите их в конце варки и добавьте кислое вино,
• Чтобы ускорить процесс, бобы можно сварить в скороварке. (Запомните! Никогда не следует заполнять скороварку жидкостью больше, чем на три четверти ее объема. И еще. В скороварке разрушаются некоторые питательные вещества.)
• Чтобы проверить готовность бобов, возьмите 2—3 штуки в ложку и подуйте на них: если кожица лопнет — бобы готовы.
• Бобы всех цветов можно использовать в салатах, супах, жареных мясных блюдах.
• Сухие бобы (отваренные) широко используются в мексиканских блюдах. Воспользуйтесь любой кулинарной книгой.
• Из бобов получаются вкусное пюре и заправочный соус.
• Хороши отваренные бобы в блюдах с яблоками и другими сладковатыми продуктами.
• Зеленые бобы очень вкусны, аромат их может соперничать с грибным, миндальным, перцевым. Нарежьте сырые зеленые бобы и смешайте с консервированным тунцом.
• Нарезанные зеленые бобы добавьте в суп или тушеное мясо.
• Зеленые бобы с укропом, эстрагоном, земляным орехом, чесноком хорошо гармонируют с сырами, рыбой и курятиной.