ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Сухие бобы должны быть блестящими, чистыми, одинаковыми по цвету и размеру, ни в коем случае не сморщенными.
Зеленые бобы (стручки) должны быть ярко-зеленого цвета без всяких пятен. Выбирать маленькие стручки, а те, что толще карандаша оставлять без внимания. Если стручки гнутся, не раскрываются, значит, бобы несвежие. (Сообщаем об этом на всякий случай, вдруг в скором времени и у нас появятся в достаточном количестве зеленые бобы и стручковая фасоль).
Зеленые бобы убирают, когда стручки достигают стадии технической спелости — еще хрупкие, сочные, без волокон, с едва образовавшимися семенами. Когда они загрубеют, то приобретают неприятный вкус и в пищу не годятся. Это надо иметь в виду при покупке зеленых бобов.
В отличие от зеленых гороховых стручков, которые можно жевать с удовольствием, стручки зеленых бобов есть нельзя в сыром виде, так как они содержат токсические вещества (при тепловой обработке они разрушаются).
Сухие бобы лучше всего хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте.
Зеленые бобы вымойте, но не вытирайте, положите в полиэтиленовый мешочек с дырками и уберите в холодильник. Там они сохранятся в свежем виде до 2 недель. Если надо сохранить дольше, опустите бобы в кипящую воду и подержите 3 минуты. Дайте высохнуть, заверните в фольгу (или полиэтилен) и заморозьте. В таком состоянии они могут находиться в течение года.
Из 400 г нарезанных зеленых бобов получается 4 чашки. В одной чашке вареных бобов — 44 килокалории.