БОБЫ
У бобов двенадцать тысяч родственников, и почти все они полезны для человека. Служили они человеку еще в глубокой древности. Родина бобов — Средняя Азия .Сегодня они распространены повсеместно. У нас выращиваются как кормовая и зернобобовая культура.
В чем же ценность бобов?
Прежде всего, в бобовых много белка и белок этот по составу близок к белкам мяса. Но в мясе белка 15 %, а в бобах - до 30 % (!).
Ценность бобов — в высоком содержании витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных солей. В них есть витамины С, РР, А, Е, группа витаминов В, соли калия, железа, фосфора, кальция.
Бобовые отличаются высоким содержанием углеводов, однако, это — преимущественно фруктовые углеводы (глюкоза, фруктоза), что обеспечивает их всасывание без участия инсулина. Вот почему бобовые показаны больным сахарным диабетом.
Независимо от того, какого цвета бобы (красные, белые, коричневые), всех их объединяет то, что они полезны для здоровья сердца.
Если ежедневно добавлять в пищу 100 г сухих бобов (одну чашку вареных), то холестерин в крови снизится на 19 %.
Включение в диету коричневых бобов снижает холестерин на 12 мг.
Доказано, что бобы, как и пшеничные отруби, способствуют лучшему пищеварению (это к сведению тех, кого беспокоят запоры).
Все виды бобов содержат много протеина и мало жира, большое количество калия и мало натрия. В них есть тиамин и железо.
Вот тут кстати сказать о зеленых бобах — вегетарианской пище, поставщиках железа в наш организм. Не только мясо, но и продукты растительного происхождения могут поделиться с нами железом. Полчашки свежесваренных зеленых бобов (100 г) имеют 1 мг железа и всего 20 килокалорий.
Пища, которая дает железо при столь малом количестве калорий, заслуживает самого пристального внимания.