МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Молодые темно-фиолетовые плоды со светлыми недоразвитыми семенами очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 1,5 см. Посолить из расчета 50 г соли на 1кг баклажанов, чтобы отцедился горьковатый сок. Через 2ч вымыть холодной водой и хорошо отцедить. Приготовить маринад из 50 мл воды и 0,5 л уксуса, в который добавить 10—15 горошин черного перца, два лавровых листа и 50 г соли. После того как маринад закипит, баклажаны порциями бланшировать в нем по 5—8 минут. Вынимать шумовкой и, положив в плоский сосуд, дать остыть и отцедиться. Уложить в банки, посыпая между баклажанами мелко нарезанным очищенным чесноком, зеленью петрушки, кусочками лаврового листа, горошками черного перца, и немного полить вскипяченным и охлажденным растительным маслом, Сверху в банки положить по куску белой хлопчатобумажной материи и налить растительного масла (слоем 2 см). Банки плотно закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.