СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Подобрать молодые плоды темно-фиолетового цвета, в которых едва образовались светлые семечки. Вымыть и очистить от плодоножек, срезав вместе с ними и часть плода в основании. Нарезать баклажаны кубиками (2—3 см), опустить в 3 %-ный раствор соли (30 г на литр воды), чтобы отделилась горечь. Через 30 мин вынуть баклажаны из раствора и бланшировать 2 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы кубики уменьшились в объеме. Разложить в банки и залить горячим посоленным томатным соком на 1,5 см ниже кромки банки.
Запечатать банки герметически и стерилизовать 40 минут. Затем быстро охладить.
БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ИКРЫ
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки помидор. На баклажан положить 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажан. В одну банку (1л) обычно вмещается два баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 минут.
Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.