ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Баклажаны собирают по мере их созревания в стадии технической зрелости. Плоды должны быть темно-фиолетового цвета, плотные (без внутренних пустот), с едва образовавшимися светлыми семенами. Плоды (в небольшом количестве) хорошо хранятся в полиэтиленовых пакетах в холодильнике (1—2 недели). Можно хранить в ящиках при температуре 6—7°С, если каждый плод обернуть бумагой. Влажность воздуха при этом должна быть не ниже 85—90 %.
Хорошо хранить баклажаны и на свежем воздухе, если растения с плодами сложить в кучки и прикрыть соломой или собранными в огороде (на усадьбе) растительными остатками.