БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны были завезены в Европу из Южной Азии в XVI веке и долгое время культивировались как декоративное растение. О способах употребления баклажанов европейцы узнали от индейцев после открытия Южной Америки.
Нaибoльшee распространение баклажаны получили а Испании, Болгарии, во Франции. В Россию их завезли только в прошлом веке. Сейчас баклажаны культивируются в Украине, Молдове, Средней Азии, на Кавказе.
«Синенькие», как мы их называем, очень полезны и как пищевой овощ, и как диетический продуктов них содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах. Но поскольку они не используются или почти не используются в сыром виде, то большая часть витаминов теряется.
В стадии технической зрелости баклажаны содержат до 4 % углеводов в виде фруктозы и глюкозы, белки (1,4 %), целлюлозу, очень мало жиров и золы.
Сравнительно богат минеральный состав этих овощей. Больше всего в них калия (180 мг%), фосфора, кальция, магния, благодаря чему баклажаны способствуют лучшей работе сердца, усиливают мочевыделение при отеках сердечного происхождения, понижают артериальное давление.
Малое количество жиров и натрия, легкоусвояемые углеводы делают баклажаны полезными при атеросклерозе и заболеваниях печени, поскольку усиливают выведение холестерина из организма.
Полезна баклажанная диета при подагре и мочекислом диатезе, так как увеличивается выделение мочевой кислоты почками.
Прямого сахароснижаюшего эффекта баклажанов не выявлено, однако легкоусвояемые углеводы, богатый минеральный состав делают их диетическим продуктом в питании больных сахарным диабетом, а также при сопутствующих сахарному диабету заболеваниях — ожирении и атеросклерозе.
Баклажаны содержат вещество соланин, чем объясняется их слегка горьковато-вяжущий вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать с полчаса в 3 %-ном растворе соленой воды. В более поздней стадии развития при недостаточном поливе в сухую жаркую погоду содержание соланина в баклажанах значительно увеличивается и употреблять их в пищу нельзя: в больших количествах соланин ядовит.
Из баклажанов готовят многочисленные вкусные блюда общего и диетического употребления. Многие из них могут входить в меню больных сахарным диабетом.