ПЕТМЕЗ ИЗ АРБУЗОВ
Для приготовления петмеза отобрать спелые сладкие арбузы, вымыть, разрезать, очистить от корки, мякоть нарезать кусочками в деревянный сосуд. Помять с помощью чистой деревянной палки (как мнут виноград на вино) или с помощью пресса. Полученный сок процедить, чтобы очистить от семян и оставшихся кусочков мякоти, затем вылить в большие неглубокие сосуды и варить на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Варить до тех пор, пока петмез не станет по густоте как жидкий мед.
В арбузный петмез можно также положить небольшие кусочки других фруктов, ароматизировать какой-либо эссенцией или листьями душистой герани.
Готовый петмез разлить в банки, плотно закрыть их и хранить в сухом прохладном месте.
Петмез можно использовать для заправки компотов или для приготовления печенья, пирожных.
АРБУЗЫ СОЛЕНЫЕ
Отобранные для засолки арбузы тщательно вымыть холодной водой, для ускорения брожения проколоть кожицу в 10—12 местах острой деревянной иглой, плотно уложить в бочку, залить рассолом 6—8 %-ной концентрации (600— 800 г соли на 10 л воды) и в таком виде выдержать при температуре 20 ° С в течение 2—3 дней. Затем бочку перенести в прохладное место (в погреб), накрыть холстом, установить подгнетный круг, гнет и следить за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Периодически смывать плесень. Хранить при температуре от +1 до —1.