КИЗИЛ С САХАРОМ
Спелые плоды кизила очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на сито, чтобы отцедились, и высыпать тонким слоем, чтобы подсохли. Уложить в 3-литровые баллоны, прослаивая сахаром — на килограмм плодов столько же сахара. Банки плотно запечатать и держать в темном холодном месте.
Используется для приготовления смешанных компотов со свежими или сушеными фруктами.
СУШЕНЫЙ КИЗИЛ
Для сушки берут как плоды дикорастущего, так и культурного кизила. Сушат их вместе с косточками.
При сушке в духовке или сушилке для плодов их сначала держат при более низкой температуре — 50е, а затем ее повышают до 70е. Если погода хорошая, то можно высушить кизил и на открытом воздухе, в тенистом месте.
Сушеный кизил используется для приготовления компотов из сухофруктов, а также для добавления в соусы некоторых блюд.
КИЗИЛ В СИРОПЕ
Один килограмм плодов перебрать, оборвать с них плодоножки, вымыть, положить в миску и тщательно перемешать с сахаром. Ягоды с сахаром настоять в течение 10— 12 часов, потом смесь нагреть до 80°. Горячую смесь быстро разложить в подготовленные банки, закупорить и постепенно охладить.