КАЛИНА В САХАРНОЙ ПУДРЕ
1 кг плодов калины, 200 г сахарной пудры, 5—10 г крахмала.
Промытые плоды положить в большую кастрюлю или в миску, пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, подержать 5—10 минут, потом просушить 10—12 часов. Подать к чаю на десерт.
СОК
1 кг ягод, 200 г сахара, 200 г воды.
Из ягод отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Отвар смешать с соком, добавить сахар, перемешать и охладить. Сок использовать как основу для приготовления разных блюд и напитков.
СОК КАЛИНОВЫЙ ВПРОК
Плоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варить на слабом огне до размягчения. Из проваренных ягод отжать сок и дать отстояться 2—3 часа. Затем к соку добавить сахар (125 г на 1 л сока), нагреть на медленном огне до его растворения. Процедить через марлю, довести до кипения (не кипятить!), разлить в горячие банки, закрыть стерильными крышками (закатать) и охладить.