СИРОП ИЗ СПЕЛЫХ АБРИКОСОВ
Хорошо поспевшие плоды вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, очистить от косточек и хорошо измять. Залить холодной водой. На 3 кг абрикосов налить 2 л воды, в которой растворить 50 г лимонной кислоты. Подержать эту смесь сутки, затем процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. К отцеженному соку добавить 5 кг сахара. Сок мешать продолжительное время до полного растворения сахара. Готовый сироп разлить в темные бутылки, которые закрыть герметически и хранить в темном холодном месте.
Мезгу можно использовать для приготовления напитка, добавив в нее воды и сахара и охладив в холодильнике.
ПРИПРАВА ИЗ АБРИКОСОВ
Подобрать хорошо созревшие плоды, вымыть и про-пустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученное пюре вылить в широкий сосуд и кипятить до тех пор, пока его объем не сократится на пятую часть от первоначального. Тогда на каждый литр пюре положить по 100—200 г сахара (в зависимости от кислоты плодов) и щепотку молотой корицы.
Готовую приправу разлить в банки, которые сразу же закрыть герметически, поставить в сосуд с горячей (80 °С) водой и стерилизовать 15 минут. Приправу можно горячей разлить в банки, наполнить их доверху, укупорить герметически и подержать крышками вниз до полного остывания содержимого.
Эта приправа используется для улучшения вкуса соусов, подаваемых к печеному и жареному мясу, или подается как самостоятельный гарнир.