ДЖЕМ ИЗ ГРУШ
Подобрать хорошо созревшие плоды. Тонко очистить кожицу и нарезать ломтиками (в зависимости от их размеров). Опустить в кипящий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 300 мл воды из расчета на 1,5 кг нарезанных груш. Варить до приобретения сиропом необходимой густоты. Для аромата можно положить пряной гвоздики. За не-сколько минут до снятия груш с огня положить лимонной кислоты (по вкусу). Лучше всего разлить джем горячим в банки, которые затем закупорить герметически и оставить лежать перевернутыми вверх дном до остывания. Приготовленный таким образом джем не ферментирует и не покрывается плесенью. Если разливаете в открытые банки, то сироп должен иметь густоту варенья, т. е. 60 % сахаристости.
По желанию в готовый джем можно положить по 200— 300 г жареных грецких орехов или миндаля.
ГРУШЕВИЦА
Это блюдо приготовляется из спелых, но твердых, терпких груш. Плоды тщательно вымыть холодной водой и уложить вместе с плодоножками в большую банку или бочонок. Прижать сверху венком из чистых виноградных веток и залить кипяченой и охлажденной водой. Через 7— 8 дней, когда груши пообмякнут и приобретут желтовато-янтарный цвет, между ними положить в двух-трех местах марлевые мешочки с горчичным семенем. На сосуд емкостью 10 л положить 50—60 г горчичного семени. Вода должна хорошо покрывать груши.
Сосуд с грушевицей вначале держат при комнатной температуре и через день переливают рассол. Когда в нем начнется брожение, а рассол начнет набирать кисловато-терпкий вкус, перемещают в холодное место.
Грушевица становится готова через три недели.