ГРУШЕВЫЙ СОК
Для приготовления сока берут спелые, но не перезревшие плоды, богатые сахаром и таниновыми терпкими веществами. Обычно грушевый сок беден кислотами и витаминами, поэтому его смешивают с соками других плодов (яблок, винограда и др.).
Грушевый сок получают так же, как и яблочный.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРУШИ
Подобрать крепкие, не совсем созревшие груши. Вымыть и нарезать, удаляя семенники и тонко очищая кожицу, но сохраняя форму плода. Приготовленные таким образом груши сбланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды при температуре 85 °С, 5 мин), чтобы немного обмякли. Плотно уложить в банки и добавить еще лимонной кислоты (0,5 г на 1 л). Вода должна быть горячей. Банки закупорить герметически и сразу же стерилизовать 20 мин. После стерилизации охладить их до 40 °С, осторожно доливая в сосуд холодной воды.
Стерилизованные груши используются для приготовления компота или других сладких блюд, по желанию их можно подсластить медом или сахаром.