ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Груши — фрукты нежные, долго не хранятся (кроме поздних зимних сортов).
Покупать надо те сорта, которые вы хорошо знаете. Пятна и небольшие вмятины на шкурке делают плоды не очень привлекательными, но на качество не влияют.
Хранить груши лучше всего при 1—0° и относительной влажности 90—95 %, потому что груши быстрее яблок теряют влагу. Груши летних сортов хранятся в обычных условиях 1—2 недели; осенних сортов — до 40 дней; зимних сортов — 2 месяца, а самые поздние могут лежать до весны (3—5 месяцев).
Если груши хранятся в комнате, то лучшее место для них — темный плотно закрытый пакет из бумаги. Собранные вместе, они своим «дыханием» помогают друг другу зреть.
Зрелость груши наступает изнутри, поэтому надо следить, чтобы они не стали мягкими снаружи. Поспевшими их можно считать, когда шейка станет мягкой и появится специфический аромат спелой груши. В этом случае груши немедленно надо положить в холодильник. Учтите, что срок их хранения всего 3—4 дня.