ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Покупая орехи, наведите справки: откуда родом, какой сорт, какого года урожай. Наиболее известные сорта — Гиссарский, Идеал, Родина, Тонкоскорлупный, Узбекский скороплодный.
В орехах много жиров, которые при высокой температуре и свободном доступе воздуха придают ядрам прогорклый вкус. Вот почему надо интересоваться годом съема урожая. Хранить орехи продолжительное время непросто. В пакетах, мешочках, ящиках они могут сохраниться только до конца зимы. Более продолжительное время хранить их лучше в жестяных, стеклянных, глиняных емкостях с очень плотно закрывающимися крышками. Но это, если у вас много (мешок) орехов, а 1—2 кг, купленные на рынке, проблемы не делают.
Гораздо важнее сохранить зеленые орехи. Помочь здесь может только кухня.