АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Для варенья нужно отобрать примерно одинаковые по величине и степени созревания плотные, не очень крупные абрикосы. Вымыть, тонко очистить острым ножом, удалить косточки и положить в чистую известковую воду на 1—2 часа, чтобы они стали тверже и не разваривались. Затем вымыть в нескольких водах, хорошо отцедить и опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 300 г воды на 1,2 кг абрикосов; кипятить в нем 10 минут. Снять с огня и через 4—5 часов снова покипятить 10 минут. Через несколько часов поварить еще. За несколько минут до готовности в варенье добавить 5 г лимонной кислоты.
Варенье из абрикосов ничем не ароматизируют. По желанию в каждый плод можно положить по жареному миндалю или очищенному абрикосовому ядрышку.
ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ
Для приготовления повидла берут хорошо поспевшие плоды.
Абрикосы вымыть, удалить из них косточки и пропустить через мясорубку или сварить до мягкости в собственном соку, протереть через сито или смолоть на мясорубке с конусной насадкой для удаления кожицы. На каждый литр полученной кашицы положить по 500 г сахара и варить в широкой посуде до необходимой густоты. Кипящую смесь разлить в банки, которые лучше запечатать герметически и подержать до остывания перевернутыми вверх дном. Приготовленное таким образом повидло не ферментирует и не покрывается плесенью, даже если оно и не очень густое.